В рамках IV Международной выставки племенного дела, кормов, ветеринарии и технологий для животноводства, свиноводства, птицеводства и кормопроизводства АГРОС-2023 ИНСТИТУТ МОЛОКА совместно с «Агрос Экспо» провел семинар «Молочное животноводство: от поля до прилавка» с участием экспертов и практиков, которые поделились своими знаниями и опытом с руководителями и специалистами агропредприятий и всеми заинтересованными посетителями.
«Тренды переработки молока, внедрение цифровых решений и автоматизация производства, особенности выстраивания сети продаж, работа кормовых центров в России, опыт успешных предприятий – эти и другие аспекты не теряют своей актуальности. Сегодня невозможно рассматривать ни один из них обособленно, потому что это – слагаемые успеха эффективного молочного животноводства, а их совокупность и есть «путь к большому молоку», – отметила, открывая экспертную встречу, генеральный директор ООО «ИНСТИТУТ МОЛОКА» Татьяна Нагаева.
Председатель Совета директоров РСПМО Людмила Маницкая представила аналитику, подведя итоги работы молочного рынка России и отрасли в 2022 году. Она отметила низкий уровень роста общего производства молока в 2021-2022 – порядка 100-200 тыс. т в год. Одна из причин: снижение численности поголовья. Однако эксперт отметила, что вместе с этим растет продуктивность животных.
О трендах в переработке рассказал эксперт ИНСТИТУТА МОЛОКА, генеральный директор ООО «Кизельманн Рус Юг» Сергей Резуненко, основываясь на статистике по производству молочных продуктов в 2022 году. По его словам, в структуре производства на молоко пришлось 29%, на кисломолочные продукты – 23% (суммарно 52%); это самые востребованные категории. Однако еще четыре года назад, в 2018-м, молоко, кисломолочные продукты (и сливки, доля которых, впрочем, остается незначительной) составляли на порядок больше – 75,7%. Вместе с тем значительно вырос интерес к отечественным сырам и их производству: с 5,9% в 2018-м до 18% в 2022-м. Одними из перспективных направлений в переработке, по мнению Резуненко, являются производство компонентов молока и технология приготовления молочных продуктов из них.
Игорь Барингольц, председатель Совета директоров ГК «РМ Агро», рассказал о практике внедрения и развития кормовых центров, которые обеспечивают сбалансированными кормами фермы в радиусе порядка 100 км, избавляя ряд предприятий от необходимости самостоятельной заготовки и производства кормов. Это позволяет сэкономить затраты на корма, оптимизировать рационы и, как следствие, повысить поедаемость кормовых смесей и увеличить продуктивность животных. С практической точки зрения кормовые центры уже в ряде регионов доказали свою эффективность.
Повышение продуктивности молочных пород КРС и улучшение качества молока – задачи, над которыми работают и специалисты по селекционной и племенной работе. Так, генеральный директор АО «ГЦВ» Максим Максимчук коснулся идентификации и рационального использовании генотипов казеина и работы по увеличению частоты встречаемости того или иного гена каппа-казеина, каждый из которых влияет на технологические свойства молока, содержание белка, сухого вещества, лактозы и ряд других характеристик, определяющих дальнейшее использование и направление переработки молока.
Об опыте работы по цифровизации, автоматизации технологических и бизнес-процессов рассказала главный технолог ООО «Август-Муслюм» Наталья Козлова.Цифровизация фермы позволяет получать достоверную информацию о работе каждого предприятия холдинга, движении стада, продуктивности и ряде других ключевых параметров и деталей, включая анализ и сравнение данных с разных ферм, формирование отчетности, в т. ч. бухгалтерской, избавило от большого количества бумажной работы, в которой неизменно возникали ошибки. Ферма будущего – это максимальная автоматизация и роботизация, минимизация «человеческого фактора», более высокая квалификация сотрудников при сокращении их численности.
Значительная часть выступления генерального директора ООО «Устьянская молочная компания» Елены Лобанцовой касалась теории и практики освоения производителем молока нового направления – переработки. Сталкиваясь с проблемами излишков сырьевого молока, потенциальным снижением цен, многие фермы ищут пути диверсификации подобных рисков и варианты получения дополнительной прибыли.
Как грамотно выстроить работу персонала на ферме, чтобы избежать финансовых потерь, рассказала руководитель зооветеринарного направления ИНСТИТУТА МОЛОКА Мария Котельникова. Соблюдение технологических процессов, по ее мнению, является гарантом сохранности и роста поголовья, увеличения продуктивности лишь в том случае, когда персонал мотивирован на сохранение поголовья и здоровья животных, а не работает по принципу «от зарплаты до зарплаты». Обязательна работа с целью улучшения показателей по нескольким направлениям, в числе которых и генетика, и работа с молодняком, и кормление, и здоровье стада, и комфорт содержания, – т.е. всесторонняя и комплексная.
Как оптимизировать рационы, детально рассказал Василий Гречишников, генеральный директор компании «КормоРесурс», отметив, что в структуре себестоимости молока кормовая база занимает порядка 40-50. Он также остановился на тонкостях работы с программным обеспечением отечественной разработки для составления и оптимизации рационов, что позволяет снизить стоимость корма, как минимум, на 5-7%, а также для составления типовых и адресных рецептов премиксов.