В рамках IV Международной выставки племенного дела, кормов, ветеринарии и технологий для животноводства, свиноводства, птицеводства и кормопроизводства АГРОС-2023 ИНСТИТУТ МОЛОКА совместно с «Агрос Экспо» провел семинар «Молочное животноводство: от поля до прилавка» с участием экспертов и практиков, которые поделились своими знаниями и опытом с руководителями и специалистами агропредприятий и всеми заинтересованными посетителями.
«Тренды переработки молока, внедрение цифровых решений и автоматизация производства, особенности выстраивания сети продаж, работа кормовых центров в России, опыт успешных предприятий – эти и другие аспекты не теряют своей актуальности. Сегодня невозможно рассматривать ни один из них обособленно, потому что это – слагаемые успеха эффективного молочного животноводства, а их совокупность и есть «путь к большому молоку», – отметила, открывая экспертную встречу, генеральный директор ООО «ИНСТИТУТ МОЛОКА» Татьяна Нагаева.
«Тренды переработки молока, внедрение цифровых решений и автоматизация производства, особенности выстраивания сети продаж, работа кормовых центров в России, опыт успешных предприятий – эти и другие аспекты не теряют своей актуальности. Сегодня невозможно рассматривать ни один из них обособленно, потому что это – слагаемые успеха эффективного молочного животноводства, а их совокупность и есть «путь к большому молоку», – отметила, открывая экспертную встречу, генеральный директор ООО «ИНСТИТУТ МОЛОКА» Татьяна Нагаева.
![](https://static.tildacdn.com/tild3761-3232-4265-a464-303535303039/Photo_10_001_.jpg)
Председатель Совета директоров РСПМО Людмила Маницкая представила аналитику, подведя итоги работы молочного рынка России и отрасли в 2022 году. Она отметила низкий уровень роста общего производства молока в 2021-2022 – порядка 100-200 тыс. т в год. Одна из причин: снижение численности поголовья. Однако эксперт отметила, что вместе с этим растет продуктивность животных.
![](https://static.tildacdn.com/tild3939-3964-4966-b738-303566326137/Photo_10_009_.jpg)
О трендах в переработке рассказал эксперт ИНСТИТУТА МОЛОКА, генеральный директор ООО «Кизельманн Рус Юг» Сергей Резуненко, основываясь на статистике по производству молочных продуктов в 2022 году. По его словам, в структуре производства на молоко пришлось 29%, на кисломолочные продукты – 23% (суммарно 52%); это самые востребованные категории. Однако еще четыре года назад, в 2018-м, молоко, кисломолочные продукты (и сливки, доля которых, впрочем, остается незначительной) составляли на порядок больше – 75,7%. Вместе с тем значительно вырос интерес к отечественным сырам и их производству: с 5,9% в 2018-м до 18% в 2022-м. Одними из перспективных направлений в переработке, по мнению Резуненко, являются производство компонентов молока и технология приготовления молочных продуктов из них.
Игорь Барингольц, председатель Совета директоров ГК «РМ Агро», рассказал о практике внедрения и развития кормовых центров, которые обеспечивают сбалансированными кормами фермы в радиусе порядка 100 км, избавляя ряд предприятий от необходимости самостоятельной заготовки и производства кормов. Это позволяет сэкономить затраты на корма, оптимизировать рационы и, как следствие, повысить поедаемость кормовых смесей и увеличить продуктивность животных. С практической точки зрения кормовые центры уже в ряде регионов доказали свою эффективность.
Повышение продуктивности молочных пород КРС и улучшение качества молока – задачи, над которыми работают и специалисты по селекционной и племенной работе. Так, генеральный директор АО «ГЦВ» Максим Максимчук коснулся идентификации и рационального использовании генотипов казеина и работы по увеличению частоты встречаемости того или иного гена каппа-казеина, каждый из которых влияет на технологические свойства молока, содержание белка, сухого вещества, лактозы и ряд других характеристик, определяющих дальнейшее использование и направление переработки молока.
Об опыте работы по цифровизации, автоматизации технологических и бизнес-процессов рассказала главный технолог ООО «Август-Муслюм» Наталья Козлова. Цифровизация фермы позволяет получать достоверную информацию о работе каждого предприятия холдинга, движении стада, продуктивности и ряде других ключевых параметров и деталей, включая анализ и сравнение данных с разных ферм, формирование отчетности, в т. ч. бухгалтерской, избавило от большого количества бумажной работы, в которой неизменно возникали ошибки. Ферма будущего – это максимальная автоматизация и роботизация, минимизация «человеческого фактора», более высокая квалификация сотрудников при сокращении их численности.
Значительная часть выступления генерального директора ООО «Устьянская молочная компания» Елены Лобанцовой касалась теории и практики освоения производителем молока нового направления – переработки. Сталкиваясь с проблемами излишков сырьевого молока, потенциальным снижением цен, многие фермы ищут пути диверсификации подобных рисков и варианты получения дополнительной прибыли.
![](https://static.tildacdn.com/tild3335-3962-4566-b735-613563353736/Photo_10_027__.jpg)
Как грамотно выстроить работу персонала на ферме, чтобы избежать финансовых потерь, рассказала руководитель зооветеринарного направления ИНСТИТУТА МОЛОКА Мария Котельникова. Соблюдение технологических процессов, по ее мнению, является гарантом сохранности и роста поголовья, увеличения продуктивности лишь в том случае, когда персонал мотивирован на сохранение поголовья и здоровья животных, а не работает по принципу «от зарплаты до зарплаты». Обязательна работа с целью улучшения показателей по нескольким направлениям, в числе которых и генетика, и работа с молодняком, и кормление, и здоровье стада, и комфорт содержания, – т.е. всесторонняя и комплексная.
Как оптимизировать рационы, детально рассказал Василий Гречишников, генеральный директор компании «КормоРесурс», отметив, что в структуре себестоимости молока кормовая база занимает порядка 40-50. Он также остановился на тонкостях работы с программным обеспечением отечественной разработки для составления и оптимизации рационов, что позволяет снизить стоимость корма, как минимум, на 5-7%, а также для составления типовых и адресных рецептов премиксов.
![](https://static.tildacdn.com/tild3737-3062-4164-b932-323939643038/Photo_10_042_.jpg)